グルテンフリーについて

◎グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンを含まないという意味です。

◎グルテンって？

グルテンは、小麦に含まれるタンパク質の事です。そのたんぱく質は「グリアジン」と「グルテニン」で出来ています。小麦粉は水を加えて捏ねる事で、このグリアジンの「弾力があるけど伸びにくい」という性質と、グルテニンの持つ「弾力は弱いが粘着力が強く伸びやすい」という性質が結びつき、 両方の性質をあわせ持った「グルテン」というたんぱく質が生まれるのです。このグルテンの働きをうまく利用して、世界中で小麦を使ったさまざまな料理が作られています。

◎グルテンや小麦の摂取によって起こる体調不良やトラブル

・セリアック病の人は体の中でグルテンが分解できず、腸内に慢性的な炎症が起こります。 この炎症によって
腸がしっかり機能しなくなり、栄養吸収障害をはじめとした以下のような様々な問題が出てくるのです。
腹痛、腹部膨満感、下痢、脂肪便、便秘、鉄欠乏性貧血栄養失調、神経障害、疲労感、骨や関節の痛み、
発達障害（幼児）
※セリアック病：小腸に慢性的に炎症がおきる自己免疫疾患です。

・小麦アレルギー
１５～２０分ですぐに症状が出てくる即時型と、１～３日後に症状が出てくる遅発型があります。グル
テン過敏症やセリアック病ではない人も、ランチにパスタやラーメン、パンを食べた後に異様に眠くなった
りする事がありませんか？
「小麦粉製品をたくさん食べると異様に眠くなる」人は小麦粉製品を控えた方がいいかもしれません。
「なぜ、小麦粉製品をたくさん食べると眠くなるのか」ですが、それはグルテンが血糖値を急上昇させ、その
後に体内で血糖値を下げるためにインシュリンが出てその急降下の際に眠くなると言われています。
この血糖値のコントロールが上手に出来なくなると、糖尿病になり易くなると言われています。

◎グルテンフリーの料理に使用できる主な調味料

醤油・米味噌・米粉・片栗粉・タピオカ粉・サゴでん粉・アマランサス粉・みりん・和風だし・リンゴ酢・
アップルサイダービネガー・純米酢・塩

◎グルテンフリーの主な和食メニュー

・納豆（※付属しているものは使用しない）
・味噌汁・豚汁・揚げ出し豆腐・豆腐ステーキ（片栗粉を　使用）・煮物・煮豆・きんぴらごぼう
・ひじきの煮物・親子丼・牛丼・カツ丼（衣には米粉などで代用する）
・炊き込みご飯・焼きおにぎり・いなり・太巻き
・そば（めんは十割そばを使用、そばつゆは醤油・みりん・だしを使って手作り可能）
・天ぷら・天丼（衣に米粉を使用、天つゆは醤油・みりん・だしなどを使って手作り可能）
・肉じゃが・煮豆・焼き芋・魚の塩焼き・照り焼き
・卵焼き・だし巻き卵・酢蓮根・紅白なます・おひたし
・照り焼きチキン唐揚げ（衣には米粉や片栗粉を使用）
・生姜焼き・そぼろ・カレーライス（米粉を使用したルウを使用する、もしくはカレーパウダーを使用して米粉な
どでとろみを付ける）